Pectina

Pectina

Gelificante – E440 Para fabricar a pectina, procede-se à hidrólise da pectina presente nos vegetais por cozimento das cascas de citros ou bagaço de maça em meio ácido. Essa operação libera a pectina e outros produtos solúveis. A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido, ramnoise, arabinose e galactose. É um dos principais componentes…

Ácido Láctico

Conservante – E270 O ácido láctico ou lático ( do latim lac, lactis, leite), é um composto orgânico de função mista ácido carboxílico – álcool que apresenta fórmula molecular C3H6O3 e estrutural CH3 – CH ( OH ) – COOH. Participa de vários processos Bioquímicos, e o lactato é a forma ionizada deste ácido. A Fermentação Láctea se dar partir do açúcar do leite (lactose) com o Bacillus…

Ácido Cítrico

Acidificante – INS 330 O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É usado como conservante natural (antioxidante), sendo conhecido também como acidulante INS 330, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas. Extrato de limão, groselhas, etc. Ressalta o gosto de…

Alginatos

Sódio – E401 Alginato de sódio é um composto químico  é o sal de sódio do ácido algínico. Sua fórmula química empírica é NaC6H7O6. Ele forma uma goma, quando extraído das paredes celulares de algas castanhas, é usado pela indústria de alimentos para aumentar a viscosidade e como emulsificante. O alginato de sódio não tem sabor distinguível.          …