Ácido Láctico

Conservante – E270 O ácido láctico ou lático ( do latim lac, lactis, leite), é um composto orgânico de função mista ácido carboxílico – álcool que apresenta fórmula molecular C3H6O3 e estrutural CH3 – CH ( OH ) – COOH. Participa de vários processos Bioquímicos, e o lactato é a forma ionizada deste ácido. A Fermentação Láctea se dar partir do açúcar do leite (lactose) com o Bacillus…

Ácido Cítrico

Acidificante – INS 330 O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É usado como conservante natural (antioxidante), sendo conhecido também como acidulante INS 330, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas. Extrato de limão, groselhas, etc. Ressalta o gosto de…