Ágar-ágar ou Gelose

Gelificante – E406 Substância gelatinosa obtida de algas vermelhas lavadas, secas, descoloridas e depois fervidas. O ágar-ágar é insolúvel em água fria, porém, expande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel não absorvível, não fermentável e com importante característica de ser atóxico. Possuem em sua…

Alginatos

Sódio – E401 Alginato de sódio é um composto químico  é o sal de sódio do ácido algínico. Sua fórmula química empírica é NaC6H7O6. Ele forma uma goma, quando extraído das paredes celulares de algas castanhas, é usado pela indústria de alimentos para aumentar a viscosidade e como emulsificante. O alginato de sódio não tem sabor distinguível.          …

Caroteno

Corante Natural – E160a Os carotenos são pigmentos orgânicos encontrado nas plantas e microrganismos como algas e fungos. São um tipo de molécula de estrutura isoprenóide, ou seja, com um número variável de duplas ligações conjugadas, que lhes confere a propriedade de absorver a luz visível em diferentes comprimentos de onda, desde 380 até 500 nm, o que lhes…