Mel

O mel é o xarope que as abelhas produzem a partir do néctar recolhido das plantas. Quimicamente, o mel tem semelhança considerável com o açúcar invertido, em que os açúcares são principalmente frutose e dextrose em proporções quase iguais, com um teor de cerca de 17 por cento de umidade. Em adição a estes componentes…

A sacarose e seus derivados – Açúcar Invertido

O Açúcar invertido é produzido dividindo a sacarose dissacarídeo nos seus dois componentes monossacarídeos, a frutose (também conhecida como levulose) e dextrose (também conhecida como a glucose). Comercialmente, a inversão pode ser conseguida por exposição a um ácido de sacarose, ou tratando-o com a inversão das enzimas. O Açúcar invertido é valorizado pelos confeiteiros pela…