Equador: Cacau, Orgulho Local

Sediada em Nova York, a Red Thalhammer visitou vários países produtores de cacau antes de se contentar com o Equador. Nascida na  Áustria,  Thalhammer já havia trabalhado para várias marcas gourmet de alimentos e não estava pronta para deixar os padrões elevados para se dedicar ao seu próprio chocolate. “O Equador tem cacau de altíssima…

Chocolate do Equador

Equador: Chocolate Vintage

Grãos “Gourmet” e “Fino”, variedades de alta qualidade utilizados em produtos gourmet por causa de seu sabor superior, representam apenas 5% da produção mundial de cacau, mas a demanda está aumentando. Muito semelhantes ao vinho, os chocolate refletem os sabores das regiões onde os grãos de Cacau são cultivados, e como eles são secos e fermentados.…