Nozes e Grãos

Nozes e grãos são normalmente utilizados nos produtos de confeitaria por seu sabor, textura, e teor de gordura. Várias nozes podem ser usadas ​​pelo confeiteiro artesanal, incluindo avelãs, amêndoas, pecã e macadâmia. Suas qualidades e normas gerais de manejo são praticamente as mesmas.  A sua característica comum é o elevado teor de gordura, e a…