Pectina

Pectina

Gelificante – E440 Para fabricar a pectina, procede-se à hidrólise da pectina presente nos vegetais por cozimento das cascas de citros ou bagaço de maça em meio ácido. Essa operação libera a pectina e outros produtos solúveis. A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido, ramnoise, arabinose e galactose. É um dos principais componentes…

Araruta ou Arrowroot

Fécula extraída de plantas tropicais. Fina, brilhante, fácil de digerir e rica em amido, ela é utilizada como liga. Araruta é usada como um artigo de dieta na forma de biscoitos, pudins, geleias, bolos, molhos quentes, etc, e também com carne de chá de leite, ou de vitela caldo e macarrão na cozinha coreana e vietnamita. Araruta…

Caroteno

Corante Natural – E160a Os carotenos são pigmentos orgânicos encontrado nas plantas e microrganismos como algas e fungos. São um tipo de molécula de estrutura isoprenóide, ou seja, com um número variável de duplas ligações conjugadas, que lhes confere a propriedade de absorver a luz visível em diferentes comprimentos de onda, desde 380 até 500 nm, o que lhes…