Levulose

Obtida pela inversão do sentido de rotação das moléculas de frutose. O produto obtido é quase idêntico ao açúcar invertido e permite melhorar a taxa de extrato seco, modificando fracamente o poder adoçante. É mais doce que a sacarose, que é o açúcar refinado comum, encontrada em cana-de-açúcar, que é um dissacarídeo proveniente da junção da frutose com…

Pectina

Pectina

Gelificante – E440 Para fabricar a pectina, procede-se à hidrólise da pectina presente nos vegetais por cozimento das cascas de citros ou bagaço de maça em meio ácido. Essa operação libera a pectina e outros produtos solúveis. A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido, ramnoise, arabinose e galactose. É um dos principais componentes…

Hyfoama

Tem como base as proteínas do soro do leite,  é obtido pela hidrólise da proteína do leite e podem ser utilizados para aumentar ou substituir a utilização de clara de ovo para a preparação de doces macios, permite bater as massas e conservar uma textura leve. São usadas para a produção de nougat, marshmallow, spumiglie, chocolate, batidos…