Nozes e Grãos

Nozes e grãos são normalmente utilizados nos produtos de confeitaria por seu sabor, textura, e teor de gordura. Várias nozes podem ser usadas ​​pelo confeiteiro artesanal, incluindo avelãs, amêndoas, pecã e macadâmia. Suas qualidades e normas gerais de manejo são praticamente as mesmas.  A sua característica comum é o elevado teor de gordura, e a…

A sacarose e seus derivados – O Melaço

O xarope espesso de coloração castanho que é um subproduto do processo de refinação do açúcar, o melaço, é usado nos produtos de confeitaria, principalmente pelo seu sabor distinto e suas propriedades de raspagem. Por conter uma quantidade significativa de açúcar invertido, minerais, e aminoácidos que são extraídos durante o processo de refinação, o melaço…