Brigadeiro

A origem do nome brigadeiro é desconhecida, não estando claro se o nome negrinho, usado do Rio Grande do Sul antecede ou não o nome brigadeiro. Uma história popularizada sobretudo a partir dos anos 1980 afirma que o nome seria uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, liberal, de físico avantajado e boa aparência. Nos anos de 1946 e 1950, o militar se candidatou…

A sacarose e seus derivados – Açúcar Invertido

O Açúcar invertido é produzido dividindo a sacarose dissacarídeo nos seus dois componentes monossacarídeos, a frutose (também conhecida como levulose) e dextrose (também conhecida como a glucose). Comercialmente, a inversão pode ser conseguida por exposição a um ácido de sacarose, ou tratando-o com a inversão das enzimas. O Açúcar invertido é valorizado pelos confeiteiros pela…

A sacarose e seus derivados – O Melaço

O xarope espesso de coloração castanho que é um subproduto do processo de refinação do açúcar, o melaço, é usado nos produtos de confeitaria, principalmente pelo seu sabor distinto e suas propriedades de raspagem. Por conter uma quantidade significativa de açúcar invertido, minerais, e aminoácidos que são extraídos durante o processo de refinação, o melaço…