Chocolate

A Conservação do Chocolate

O chocolate apresenta estrutura frágil e bastante instável, pois a manteiga de cacau derrete a cerca de 30ºC. Portanto, cuidado com o calor e a umidade, que podem deixar o chocolate com um aspecto esbranquiçado desagradável, embora seja inofensivo à saúde! Conselhos para a conservação A temperatura ideal para conservar o chocolate é de 12ºC…

Levulose

Obtida pela inversão do sentido de rotação das moléculas de frutose. O produto obtido é quase idêntico ao açúcar invertido e permite melhorar a taxa de extrato seco, modificando fracamente o poder adoçante. É mais doce que a sacarose, que é o açúcar refinado comum, encontrada em cana-de-açúcar, que é um dissacarídeo proveniente da junção da frutose com…